Lo sappiamo, lo sappiamo, le calorie sono il nemico numero uno…ma che delizia i dolci!!!! E allora, via con una crostata di ricotta che ricorda tanto i manicaretti della cucina romana di tradizione ebraica.

Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr di farina setacciata
150 gr di zucchero fine
150 gr di burro
2 tuorli e 1 uovo intero
la scorza grattugiata di mezzo limone
un pizzico di sale

Impastare il tutto con cura, ma non troppo, (se l’impasto si sgretola aggiungere pochissima acqua fredda); far riposare la pasta per mezz’ora avvolta in un panno (se proprio non vi volete cimentare, potete comprare la pasta frolla già pronta).

Ingredienti per la guarnizione:
600 gr di ricotta passata al setaccio
300 gr di zucchero
3 tuorli e 1 uovo intero
la scorza grattugiata di mezza arancia e mezzo limone
50 gr di uva sultanina messa a bagno in acqua fredda
40 gr di pinoli
30 gr di scorzetta di cedro e arancia canditi
un pizzico di cannella.

Mettete tutto in una terrina, mescolate bene con una forchetta in modo da ottenere un composto cremoso.
Dividete la pasta in due e con il mattarello fatene due sfoglie spolverate con un po’ di farina; ungete una teglia con burro e passatele con la farina 8in alternativa mettete la carta da forno), adagiatevi una delle sfoglie, stendervi sopra uno strato uniforme di ripieno; con l’altra sfoglia fate delle striscioline che adagerete, incrociate sul ripieno, fate anche un bordo tutto intorno con i ritagli di pasta. Forno a 180 gradi, quando le striscioline cominceranno a imbiondire la nostra crostata sarà cotta. Fate raffreddare e buon appetito!

Barbara Toselli – Food blogger, scrittrice e food photographer www.barbaratoselli.it