Cominciamo a leccarci i baffi, oggi mangeremo pasta alla griscia o gricia, fate voi. Spaghetti o rigatoni? Beh, questo dipende dai gusti personali, pasta lunga o pasta corta?  Sono domande dal carattere esistenziale.

500 gr di rigatoni o mezze maniche, 200 gr di guanciale tagliato a listarelle non troppo sottili (va bene anche la pancetta); 4 cucchiai di olio, una cipollina e uno spicchio d’aglio tritati insieme; un pezzetto di peperoncino; 100 gr di pecorino grattugiato, sale.

Mettere in un tegame l’olio, il guanciale e il peperoncino, appena il guanciale imbiondisce metterlo in un piatto; mettere ora nel tegame il trito di aglio e cipolla con un pizzico di sale, quando imbiondisce toglierlo dal fuoco eliminare il peperoncino e aggiungere il guanciale. Cuocere i rigatoni in abbondante acqua bollente e leggermente salata, scolarli al dente, cospargerli prima con il pecorino e subito dopo con il soffritto. Portare subito in tavola.