In una città così segnata nei costumi dalla cristianità, non mancano le ricette adatte ai periodi dell’anno scadenzati dalla religione. E allora, eccovi una minestra da gustare durante la quaresima.

Ingredienti:
700 gr. di ceci ammollati
un bicchiere di olio
4 filetti di acciuga
2 mazzetti di rosmarino
4 spicchi d’aglio
200 gr. di cannolicchi piccoli
sale e pepe

Mettere i ceci in una pentola con un mazzetto di rosmarino, due spicchi d’aglio, sale e pepe abbondante, aggiungere 3 litri di acqua fredda, portare a ebollizione e far cuocere a fuoco moderato per almeno due ore. (Se andate particolarmente di fretta potete anche usare la pentola a pressione che poi però dovrete usare senza coperchio). In un pentolino versare l’olio, aggiungere il rosmarino rimasto, 2 spicchi d’aglio, una buona manciata di pepe appena macinato; appena l’aglio è imbiondito, togliere dal fuoco e aggiungere le acciughe ridotte in poltiglia; versare il tutto nella pentola dei ceci in ebollizione. Quando i ceci sono quasi cotti, togliere gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino dalla pentola, far riprendere l’ebollizione e cuocere al dente i cannolicchi.